İşlem Rehberi

Zeytinyağı Çeşitleri

Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) standartlarına göre başlıca kategoriler şunlardır:

• Natürel Sızma (Extra Virgin): Serbest asitlik %0,8'in altında; herhangi bir kimyasal işlem uygulanmamış, doğrudan meyve suyundan elde edilmiş zeytinyağı.
• Natürel (Virgin): Serbest asitlik %2'nin altında; mekanik yöntemlerle elde edilmiş ancak sensörik puanı daha düşük zeytinyağı.
• Rafine Zeytinyağı: Kimyasal veya fiziksel rafinasyon uygulanmış, neredeyse aromadan yoksun zeytinyağı.
• Riviera (Karışım): Rafine zeytinyağı ve natürel zeytinyağı karışımı.

Nasıl Seçilir?

Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı seçerken dikkat edilmesi gereken başlıca kriterler:

• Hasat tarihi ve dolum tarihi: Zeytinyağı, hasattan itibaren 18–24 ay içinde tüketilmelidir. Hasat tarihi olmayan ürünlerde son kullanma tarihine bakın.
• Ambalaj: Koyu cam veya teneke ışığı keser ve oksidasyon hızını düşürür.
• Menşei: Hangi bölge veya bahçeden geldiği belirtilmiş ürünler izlenebilirlik açısından daha güvenilirdir.
• Serbest asitlik: Etiket üzerinde verilmişse bu değerin düşük olması tercih sebebidir.

Saklama Koşulları

Zeytinyağının kalitesini etkileyen en önemli dört etken ışık, ısı, hava ve nemdir.

• Serin ve karanlık bir alanda (18–20°C) saklayın.
• Direkt güneş ışığından ve ocak yakınından uzak tutun.
• Kapağı kullanım sonrası hemen kapatın.
• Buzdolabına koymak gerekmez; soğukta katılaşır, ısındığında orijinal kıvamına döner.
• Açıldıktan sonra 3–4 ay içinde tüketilmesi idealdir.

Mutfakta Kullanım

Natürel sızma zeytinyağı hem çiğ tüketim hem de ısıl işlem için uygundur. Duman noktası (smoke point) yaklaşık 185–210°C'dir; bu değer orta ısıda kızartma için yeterlidir.

• Salata ve mezeler: En iyi aroması çiğ tüketimde ortaya çıkar.
• Sote ve hafif kızartma: Orta ateşte güvenle kullanılır.
• Fırın yemekleri: Düşük ve orta ısılarda uygundur.
• Derin kızartma: Rafine zeytinyağı veya diğer yüksek duman noktalı yağlar tercih edilmelidir.

Etiket Okuma

Türk Gıda Kodeksi'ne göre zeytinyağı etiketinde aşağıdaki bilgiler yer almalıdır: