Zeytinyağı Rehberi
Asitlik, polifenol, aroma ve hasat: kaliteli zeytinyağını anlamak için temel kavramlar.
Serbest Asitlik
Oleik asit cinsinden ifade edilen bu değer, zeytinyağının mekanik bütünlüğünü gösterir. Düşük asitlik daha sağlıklı meyve ve daha özenli işleme anlamına gelir.
Tadım Notları
Kaliteli natürel sızma zeytinyağında üç temel duyum aranır.
Meyvemsililik
Taze zeytinden gelen aromatik bileşenler. Yeşil (taze çimen, domates) veya olgun (badem, meyvemsi tatlılık) olarak nitelendirilebilir.
Acılık
Oleokantal ve benzeri fenolik bileşenlerden kaynaklanan damakta hissedilen acılık. Yüksek polifenol içeriğinin işaretidir.
Yakıcılık
Yutulurken boğazda hissedilen hafif yanma. Bu his de zeytinyağının fenolik zenginliğini gösterir ve doğal bir kalite göstergesidir.
Polifenol ve Antioksidanlar
Erken hasat zeytinlerden elde edilen zeytinyağı daha yüksek polifenol içeriğine sahiptir. Bu bileşenler zeytinyağının oksidasyona karşı direncini artırır ve rafta daha uzun süre kalite korunmasını sağlar.
Polifenol miktarını etkileyen başlıca faktörler: hasat olgunluğu, çeşit, yetiştirme koşulları ve işleme süresi. Analiz değerleri hasat sezonuna göre değiştiği için ürün sayfasında güncel bilgi sunuyoruz.